Antecedentes sobre la alimentación humana

El hombre es un animal omnívoro, o sea que se alimenta de toda clase de sustancias orgánicas, en contraposición con los carnívoros, termino que sirve para la descripción de los mamíferos terrestres ungiculados, (dedos terminados en uñas), cuya dentición se caracteriza por tener caninos robustos y molares con tubérculos cortantes como los que tiene la hiena, el tigre, el león, etc.

¿Cuales pueden haber sido las razones que llevaron al hombre a consumir tanta carne? Desfilan en el rubro alimentación, bovinos, ovinos, caballos, cerdos, perros, gatos, conejos, aves, peces, insectos, etc. Aparentemente, el motivo radico fundamentalmente en que se necesitaron miles de años, para que el hombre fuera capaz de discriminar cuales vegetales eran comestibles y cuales podría provocarles la muerte. Luego, debió aprender a cultivar los vegetales adecuados.

La neofobia, o "miedo a lo nuevo":.Según la Dra. Lucy Cooke,  "tiene sentido que los humanos hayan evolucionado hacia la sospecha ante ciertos alimentos y que ,así, los mas jóvenes, solo confiaran en aquellos que hubieran probado anteriormente".Los alimentos mas odiados según sus estudios, entre los chicos entre 2 y 6 años, son las frutas y las verduras ,que siglos atrás representaron un gran peligro por su contenido en toxinas ,para el ser humano

De acuerdo a Jordi Llorens, investigador de Neurotoxicologia y Profesor del Dpto. de Ciencias Fisiológicas II de la Universidad de Barcelona,  se desprende que, desde un punto de vista biológico, los sistemas del gusto y del olfato utilizan información genética para hacer una primera clasificación de lo que comemos y de lo que no debemos comer, e información adquirida (memoria) para un segundo nivel de clasificación. Los sabores desagradables son aquellos asociados con efectos perjudiciales para nuestra especie, conocimiento que se ha acumulado a lo largo de la evolución, así como los que se han asociado a sensaciones desagradables en nuestra experiencia anterior, o también sabores de alimentos que, sin ser perjudiciales, resultan para nuestros sentidos muy similares a otros que sí lo son.

Evidentemente, todos los humanos somos mas o menos neofobitos pues en mayor o menor medida, todos poseemos un reflejo que nos preserva de la toxicidad de los alimentos que desconocemos. La neofobia ,esta por lo visto, ligada a factores genéticos.

Estos estudios encaminan hacia una correcta alimentación, cuyos hábitos debe inculcarse desde la niñez, y en la cual los padres, juegan un rol fundamental. Nuevamente, la educación, la actualización están sobre el tapete. En base a los nuevos trabajos de investigación sobre obesidad, cáncer, etc., resulta insólito que el caballo,  sea uno de los alimentos incluidos en la dieta de muchos.

CIRCOS

“La idea que parece resultar una diversión, es la de considerar que los animales salvajes deben ser forzados para actuar como torpes seres humanos, o por el contrario, emocionarse hasta considerarlos como potentes bestias reducidas a niveles de viles cobardes por un amaestrador que los flagela y azota, lo que resulta algo primitivo y medieval. Proviene de la vieja idea de que somos superiores a otras especies y tenemos el derecho de llevar a cabo el dominio sobre ellas.”
Dr. Desmond Morris, antropólogo, especialista en comportamiento animal.

VIDEO:
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Ballenas: Avanza la Caza Comercial

BALLENAS Y COREA DEL SUR

La Comisión Internacional de Caza de Ballenas (IWC, por sus siglas en inglés) votó a favor de una resolución que respalda la caza comercial de los cetáceos en el encuentro anual de la organización que se celebra en la isla caribeña de San Cristóbal y Nevis.

En el tercer día de sesiones, los delegados aprobaron la declaración a favor de levantar la restricción de cazar ballenas que ha estado vigente por veinte años, por sólo un voto.
Tras sufrir dos derrotas en los días previos, Japón y sus aliados finalmente lograron que se impusiera su postura y describieron el resultado como una "votación histórica".

Su posición es que las ballenas están fuera de peligro de extinción y que el gran número de ejemplares de la especie ha contribuido a disminuir la población de peces.
Sin embargo, los países que se oponen a la caza comercial de ballenas anunciaron que impugnaran la legalidad de la decisión.

Un paso más cerca
La moción aprobada por la asamblea este domingo, llama a la IWC a declarar su compromiso con la "normalización", mecanismo que despejaría el camino para un eventual retorno a la caza comercial. Brasil y Nueva Zelanda impugnaron inmediatamente la legalidad de la votación, al mismo tiempo que Japón celebraba su victoria.

Según el corresponsal de la BBC en San Cristóbal y Nevis, Richard Black, la resolución es, en la práctica, el primer paso para que se levante la restricción de la caza de cetáceos que existe de 1986.
Para que se haga efectiva, Japón y sus aliados deben conseguir que al menos el 75% de los países integrantes IWC apoye la propuesta de levantar la veda en una futura reunión.

Las principales naciones que se oponen a la caza comercial, Australia, Nueva Zelanda y el Reino Unido, consideran hace décadas que las ballenas son animales que deben ser protegidos.
Acusan a Japón de haber ofrecido incentivos a países pobres para contar con su voto, denuncia que Tokio rechaza.
Nota de BBCMundo.com:

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LO QUE LA CARNE SIGNIFICA

EDITORIAL del N.York Times,6 de febrero de 2005

La mayoría de los americanos no quieren saber como se produce la carne, de esa manera la continúan comiendo. Casi cada aspecto de la producción de carne en América es perturbante, desde la manera en como se levantan los animales, hasta la inspección inadecuada del producto final. Cuándo se va a ver lo que sucede en el matadero, la mayoría de nosotros aparta mentalmente nuestros ojos. Todavía en la década pasada, el manejo del ganado a su manera, la matanza sobre el piso, ha sido realmente uno de las partes del negocio que ha mejorado apreciablemente. Lo qué es más alarmante en el matadero no es lo que le sucede a los animales - ellos ya han encontrado su destino. Es lo que sucede a los humanos que trabajan allí.

Un gran matadero es el fin industrial verdadero de la agricultura de valor industrial. Es una fábrica de desmontaje. Sus velocidades altas en la línea inducen enorme presión sobre los trabajadores empleados para desarmar las reses muertas que bajan de la línea. Y porque el trabajo básico de la línea es cortar carne - el trabajo es duro y manual - los peligros son muy altos para los trabajadores de la carne, los cuales son cada día tan vulnerables como a la del cerdo o a la carne de vaca o el pollo que van pasando.

El problema de la seguridad del trabajador está compuesto por el hecho de que los carniceros, manejados por la economía brutal de la industria, siempre tratan de emplear la mano de obra más barata que ellos puedan encontrar. Eso significa cada vez más el empleo a inmigrantes cuyo dificultades de idioma son parte de los riesgos del trabajo. El resultado, según un informe nuevo realizado por la Comisión de Derechos humanos, es "las tasas extraordinariamente altas de heridas" en condiciones que violan sistemáticamente los derechos humanos.

De hecho, los hallazgos del informe, es que algunos empresarios mayores en la industria Americana de la carne, contratan una población grande de trabajadores inmigrantes que son ignorantes de sus derechos fundamentales o son extranjeros sin documentar que tienen miedo de llamar la atención sobre sí mismos. Como resultado, esos trabajadores a menudo reciben pequeñas o ninguna compensación por sus heridas, y cualquier tentativa para organizarse es enfrentado con hostilidad.

La industria tiene pocos estímulos para mejorar las condiciones por sí misma, y menos una consideración decente por los derechos humanos. La única perspectiva razonable para la mejora depende de la aplicación de leyes federales y leyes del estado. Desgraciadamente, esas leyes en el presente son demasiado débiles y con escapatorias para proporcionar las regulaciones adecuadas por lo que necesitan aumentar la seguridad de trabajador y mejorar los derechos de los mismos.

Una sistemática regulación tiene sus ojos puestos en la industria de carne, con un ojo para endurecer los estándares, y ambas se necesitan desesperadamente. En los últimos años, los Americanos han tenido el hábito de pensar en los lugares de trabajo como abusos en gran escala, como si se trataran de asuntos exteriores - el tipo de cosas que aparece en el sudeste de Asia, por ejemplo. Y, en un sentido, los abusos se encontraron en mataderos Americanos y son asuntos internacionales, porque muchos de sus trabajadores son realmente ciudadanos de otros países. Pero en este caso, los abusos suceden en la propia casa, y formando parte de nuestra cadena alimenticia. La industria de procesamiento de carne debería ser un lugar de oportunidad para los trabajadores que ponen toda las proteínas en su plato. En este momento, esto es apenas la introducción al tema.